麦芽糖の芳香、甘味がコクのある味を引き立たせます。

1. 麦芽粉を40℃ぐらいの温かい水（12カップ）に30分ほど浸けておく。
2. 手でよく揉み、粕は絞ってから捨てて麦芽水をしばらくそのまま置いておく。
沈殿したら、上澄みだけを注ぎ、きれいな麦芽水を準備する。
3. 米をきれいに洗い、30分ほど水に浸し、ざるにあげて水気を切る。
4. 松の実は花づきを取り乾いた布でふく。
5. 鍋に米と水（2 1/3カップ）を入れ、4分ほど強火にかけ沸騰したら4分間さらに炊き、 中火に落とし3分ほど炊く。米粒が膨らんできたら弱火にして10分ほど蒸らす。
6. 電気炊飯器にご飯と麦芽水と砂糖を加え、3～4時間保温する。
7. 米粒が7～8粒ぐらい浮き上がってきたら米粒をあげる。
8. 米粒は冷水につけて甘い水が落ちるようにゆすいでざるにあげ、 発酵させた水は5分ほど強火にかけ、沸騰したら浮いてきた泡をきれいに取り除く。
9. 冷たく冷やして器に注ぎ、米粒を松の実を浮かべる。

麦芽粉 1カップ、米 2カップ、砂糖 1カップ、松の実 大さじ1、水14 1/3カップ。