独特のほろ苦さと深い風味が特徴で、昔ながらの家庭料理や、山菜のような味わいを楽しめる一品として、根強い人気があります。

材料（2～3人分）
干し唐辛子の葉 … 30g（乾燥状態）
油揚げ … 1枚（細切り）
ごま油 … 小さじ1
だし汁 … 200ml（または水＋和風だしの素小さじ1）
醤油 … 大さじ1と1/2
みりん … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
白ごま … 適量（仕上げ用）

作り方
1.干し葉の戻し
干し唐辛子の葉を水に30分ほど浸けて戻し、やわらかくなったらしっかり水気を絞る。
2.下準備
戻した葉は食べやすくざく切りにする。油揚げも細切りにしておく。
3.炒める
鍋またはフライパンにごま油を熱し、唐辛子の葉と油揚げを軽く炒める。
4.煮る
だし汁を加えてひと煮立ちさせたら、醤油・みりん・砂糖を加え、中弱火で10分ほど煮る。
仕上げ
汁気がやや少なくなったら火を止め、器に盛って白ごまをふる。